Статьи

Статья №1 Характеристики бестабачной смеси для кальяна

Статья №2  Состав чайной курительной смеси

Статья №3 Варка чайного листа

 

Характеристики бестабачной смеси для кальяна

 
Для описания той или иной  смеси выделяют такие параметры, как:
нарезка, вымочка, наличие мусора, крепость, дымность, насыщенность
вкуса, жаростойкость.
 
Нарезка
 
Выделяют несколько типов нарезки: крупная, средняя, мелкая.
Крупная нарезка способствует более сильной пропитке, однако снижает
жаростойкость.
Средняя нарезка хуже впитывает ароматизаторы, что легко компенсируется
их интенсивностью. Средненарезанные смеси более жаростойкие по
сравнению с крупнонарезанными.
Мелкая нарезка тоже хуже впитывает ароматизаторы, что также
компенсируется, во-первых, их интенсивностью, а, во-вторых, свойствами
чайного листа, который может в разной степени впитывать ароматизатор,
в зависимости от типа.
В целом, использование крупной, средней или мелкой нарезки не столь
сильно влияет на вкус чайной смеси, а высокая или низкая жаростойкость
легко компенсируется большим, либо меньшим использованием углей.
 
Вымочка
 
Вымочка – это степень влажности смеси, которую обеспечивают
ароматизатор и патока. Чем больше сиропа, тем насыщеннее вкус. Однако
излишняя насыщенность не всегда идет на пользу.
Также, вымочка влияет на объем дыма: чем больше сиропа – тем дымнее
смесь, что, опять же, легко компенсируется большим или меньшим
количеством угля.
 
Насыщенность вкуса
 
Насыщенность вкуса бестабачной смеси – это, условно говоря, насколько
хорошо курильщик чувствует вкус. Бывают смеси с крайне слабым вкусом, а бывают с очень
интенсивным. Вкусы также могут быть более
натуральными, то есть сильнее похожи на настоящий вкус фрукта,
сочетания фруктов или еще чего-то съедобного (например, шоколада), а
могу быть более химическими, похожими на вкус ароматизированного
мороженого или газировки.
 
Наличие мусора
 
Наличие в  смеси плотных частей чайного листа – «палочек»,
условно считается показателем плохого качества. Однако это далеко от
реальности. Особо крупные палочки легко убрать, а менее
плотные жилки  листа точно также впитывают ароматизатор и
нисколько не мешают курению. Поэтому степень чистоты чайной смеси –
малозначительный фактор.
 
Крепость
 
Крепость  смеси определяется уровнем никотина.
Чем больше никотина, тем сильнее «опьяняющий» эффект от курения.
 
 
 
Дымность
 
Дымность – это объем выдыхаемого курильщиком дыма (пара) за один
выдох. Многие любители кальяна отмечают, что дымный кальян чисто
психологически приятнее курить, чем менее дымный. На дымность
табачной смеси влияет, в меньшей, степени нарезка (см. выше) и, в большей
степени, количество сиропа с ароматизатором, в котором находится смесь
(чем больше сиропа, тем дымнее сама смесь). Однако, добавляя жар на менее
дымные смеси можно добиться очень высокой дымности. Другими
словами: не дымных чайных смесей не бывает, все зависит от управления жаром на
кальяне.
 
Жаростойкость
 
Жаростойкость – достаточно условное понятие, означающее насколько
хорошо  смесь переносит жар или, если проще, сколько можно
положить угля, прежде, чем смесь начнет гореть в чашке. Условное оно
потому, что в большей степени относится к процессу приготовления и
курения  смеси. Так, просто используя меньше угля, можно
спокойной курить менее жаростойкие бестабачные смеси имея достаточное количество
дыма. На жаростойкость влияет нарезка и тип  листа, а точнее,
уровень сахара в листе. Однако разные сочетания нарезки и типа
 могут давать различные результаты.
 
 

Состав чайной курительной смеси

Здесь и далее речь пойдет о чайной курительной смеси. В её состав 
входят: чайный лист, патока (сахарный сироп), ароматизаторы, глицерин,
консервант.
 
 
Чайный лист
Для начала следует разъяснить, что обычный магазинный чай плохо годится для самодельного табака для кальяна. Лучшим вариантом считаются травяные сборы, а также чай сорта каркаде. Для этого предварительно размоченный чай укладывают в чашу кальяна, чередуя его с табаком. Также этот способ пригоден для тех, кто хочет разобраться, как сделать кальян без табака. Хотя, конечно, профессионалы не рекомендуют класть в кальян чай, но если уж и хочется попробовать, то лучше просто заменить воду в кальяне на охлажденный заваренный чайный напиток.
 
Мед или патока
Что такое мед объяснять не нужно, а вот что такое патока? Википедия
гласит, что патока – это продукт неполного кислотного (разбавленными
кислотами) или ферментативного гидролиза крахмала. Образуется как
побочный продукт при производстве сахара и крахмала.
То есть патока – это совсем не мед. В быту, патокой называют чаще всего
различные сахаросодержащие сиропы, в том числе тёмную патоку (мелассу)
и светлую патоку. Традиционное название кальянного табака муассель,
дословно переводится с арабского как «медовый». А патока по-английски
пишется как molasses. Скорее всего из-за похожести слов и ошибок при
переводе связано общее заблуждение относительно использования меда или
патоки, и если когда-то мед действительно использовался (от чего и
появилось название муассель), то сейчас во всех табаках используется
только патока (она же сахарный сироп). Причем использование патоки не
мешает писать на пачках honey (мед) или honey syrup (медовый сироп), в
любом случае меда в составе табака нет.
 
Ароматизатор
Первые ароматизированные табаки стали производиться египетской
компанией Nakhla в конце 1980-х годов. По словам одного из топ-
менеджеров компании Ахмеда Элибиари, до восьмидесятых годов Нахла
производила только неароматизированный табак (non-flavored, например,
Zaghloul, который производится и по сей день). Неароматизированный
табак имеет вкус табачной смеси (бленда) используемого при производстве,
что роднит его с трубочными табаками. Но в середине восьмидесятых в
египетском городе Александрия сотрудники компании заметили, что люди
смешивают Загхлул с джемом, чтобы придать ему вкус. Спустя несколько
лет на свет появился первый ароматизированный табак, произведенный
промышленно. На данный момент, продажи неароматизированной Нахлы в
Египте составляют 50% продаж компании, остальные 50% приходятся на
ароматизированные табаки. Но, что касается экспорта, 90% составляют
ароматизированные табаки, а нон-флейвор всего 10%, основным
потребителем которого, являются арабы, живущие заграницей.
Ароматизатор, пожалуй, самый важный элемент табачной смеси. Качество
ароматизатора и вкус, который он придает, во многом определяет судьбу
смеси. Многие  кальянные смеси имеют в составе один и тот
же чайный лист, все остальные ингредиенты идентичны, также, как и
процесс производства, и лишь вкус ароматизатора выделяет те или иные
смеси на рынке.
 
Глицерин
Глицерин есть в любом кальянном табаке. Глицерин используют, чтобы
сохранять листья чая и не обязательно для кальяна. Его использование
обусловлено тем, что глицерин очень хорошо отводит влагу. Влага из
табака, смешанная с никотином из него же и ароматизаторами, под
воздействием температуры испаряется. Этот пар мы и курим. Чисто
технически кальянный дым – это не дым, а глицериновый пар, однако часто
мы все равно говорим «дым», потому что так уже повелось, дым от
сигареты, дым от трубки, дым от кальяна.
Дополнительное добавление глицерина в чайную смесь усиливает отделение влаги,
что способствует повышенной дымности. Однако добавлять в стандартную
заправку смеси 15г более чем одну-две капли глицерина не стоит, т.к.
появляется неприятный привкус.
 
Консервант
В любом смеси обязательно содержится консервант. Без консервантов
она заплесневеет и станет непригодным для курения.
 
 

Варка чайного листа

Что нужно

- Кастрюля, сотейник

- Термощуп(желательно, но не обязательно)

- Мультиварка(желательно, но не обязательно)

- Кухонные весы

- Емкость для настаивания листа с аромкой(подойдут банки от консервированных овощей)

- Шприц или что-то, чем вы будете вымерять  ароматизаторы

Ингредиенты

- Чайный лист

- Инвертный сироп или патока

- Глицерин

- Ароматизаторы

Приготовление

Основа – это смесь инвертного сиропа/патоки с глицерином.Мешается по весу, стандартные пропорции – 70/30. То есть 100 грамм основы = 30 грамм инвертного сиропа/патоки + 70 грамм глицерина.

Мешать основу с чайным листом (далее чл) можно в разных пропорциях.В зависимости от конечной консистенции, которую вы хотите достигнуть(более влажный, более сухой). Рекомендую начать с пропорции 1 к 6. То есть на 1 грамм чл добавляет 6 грамм основы.

Ароматизаторы льются на вес готовой смеси, то есть сварили – взвесили, посчитали сколько нужно лить. Начинать рекомендую с 15% ароматизатора. Может оказаться переизбыток вкуса, но чаще всего получается хорошо. Например, вы сварили 200 грамм чл(вес уже после варки), льем 30 мл ароматизатора(200*0,15).

Горячие и холодное настаивание, добавление ароматизатора.

“Горячее” добавление ароматизатора – аромка добавляется в тот момент, когда чл после варки все еще горячий, примерно 40-70°.

“Горячее настаивание” - после замешивания ароматизатора, емкость отправляется в мультварку с водой, в которой выставлена температура 70°, на 1 час и затем на 48 часов с температурой 40°.

“Холодное” добавление ароматизатора – аромка добавляется после полного остывания чл до комнатной температуры.

“Холодное настаивание” – добавили аромку и  оставили емкость на неделю.

Есть сторонники, как горячего так и холодного подхода. Попробуйте оба варианта и решите, что вам ближе. Холодный проще, но есть мнение, что горячий метод дает более хорошую стойкость вкуса, но это не точно=)

Переходим непосредственно к варке.В качестве примера мы будем варить 60 грамм готового чл(рекомендуем первые пробы делать маленькими, чтобы не было мучительно больно выкидывать в мусорку по 0,5 кг непонятной массы).

Ингредиенты:

- Чайный лист(Белые иглы) 10 грамм

- Сироп инвертный 18 грамм

- Глицерин 42 грамма

- Ароматизатор 9,5мл

 Делаем основу, инвертный сироп смешиваем с глицерином, тщательно перемешиваем, можно даже блендером. После этого смешиваем основу с чл, очень хорошо мешаем(5 минут), что бы чл был покрыт основой, каждый кусочек.

 Отлично, теперь переходим непосредственно к варке. Будьте готовы к большому выделению дыма, запах специфический, но терпимый. Старайтесь не вдыхать над самой кастрюлей, испаряется много никотина и смол, поберегите здоровье.

 Ставим кастрюлю на плиту и на среднем огне(смысл в том, что бы чл равномерно разогрелся) начинаем варить чайный лист, не прекращая его мешать. Периодически, если есть термощуп, проверяем температуру.Нам нужно не менее 140°, но при этом не более 160°.

 Продолжаем варить до тех пор, пока чл не станет темно коричневый или вообще черный. Выключаем газ, продолжаем еще мешать 10 минут, пока всё это остывает, но готовка по сути еще продолжается.

Прежде чем заливать ароматизатор, рекомендую забить маленькую чашку и попробовать ваш чл без аромки.Если не хватает крепости/перебор крепости.

Далее решайте, какой подход по добавлению аромки вам подходит.

Переложить чл в емкость для настаивания, влить аромку, перемешать. Отправить емкость в мультиварку или в темное место, в зависимости от выбранного метода настаивания.

 Вот и все!Приятного покура вашего первого во истину андеграундной чайной смеси!